什么是雜醇油?雜醇油有什么危害?

酒類是一種以谷物、水果、蜂蜜等為原料，經(jīng)過發(fā)酵而制成的含有酒精的飲品，它包括了各種不同類型的酒。那么，什么是雜醇油?雜醇油有什么危害?今天小編將為大家詳細(xì)介紹什么是雜醇油以及雜醇油有什么危害，下面一起來看看吧。

什么是雜醇油

雜醇油也被稱為FUSEL OIL，是一種碳原子數(shù)大于2的脂肪醇混合物。雜醇油是具有三個碳鏈以上的一價醇類，主要包括正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等高級醇，它是谷類作物經(jīng)發(fā)酵制取乙醇及啤酒的主要副產(chǎn)物。

雜醇油為無色至黃色油狀液體，有特殊臭味和毒性。其相對密度為0.811～0.832(20℃)，沸點約為128-130℃，閃點為42℃。它在水中溶解度較低，但易溶于酒精和大多數(shù)油類。

雜醇油是白酒中最重要的三大芳香組分之一，能賦予酒體一定香氣和風(fēng)味。但當(dāng)雜醇油含量過高時，會影響口感，飲后可能會產(chǎn)生“上頭”的感覺，嚴(yán)重時會影響酒的質(zhì)量。

雜醇油是發(fā)酵法制酒精時的副產(chǎn)品，其產(chǎn)量約為酒精總產(chǎn)量的0.5—0.7%。它也用作溶劑和無煙火藥的膠化劑，以及制造清漆、蠟、乙酸戊酯和樹酯等。

根據(jù)我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(1986年修訂后)，所有的酒中雜醇油的含量均不能高于2.0g/L。

雜醇油有什么危害

1、毒性作用：雜醇油中的某些成分對人體有毒害作用，特別是當(dāng)攝入量較大時。這些醇類在人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，因此可能導(dǎo)致更長時間的毒害作用。

2、神經(jīng)系統(tǒng)影響：雜醇油能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，產(chǎn)生頭痛、頭暈等不適感。長期攝入或大量攝入可能導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損，出現(xiàn)更嚴(yán)重的健康問題。

3、“上頭”現(xiàn)象：雜醇油在人體內(nèi)的氧化速度較慢，會導(dǎo)致血液中醛類含量升高，引起交感神經(jīng)興奮，加速心臟跳動，擴張血管，導(dǎo)致臉部血液涌漲，造成“上頭”現(xiàn)象。這種現(xiàn)象可能伴隨著頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。

4、健康風(fēng)險：長期飲用含有較高雜醇油的酒可能導(dǎo)致健康問題，如肝臟損傷、心血管疾病等。此外，孕婦和兒童等敏感人群應(yīng)盡量避免攝入含有雜醇油的飲品。

以上就是有關(guān)什么是雜醇油以及雜醇油有什么危害的詳細(xì)介紹，希望本文的內(nèi)容能對大家有所幫助。